কালো চোখের মটরশুঁটি (Black-Eyed Peas): ছোট দানায় পুষ্টি ও স্বাস্থ্যের অনন্য ভাণ্ডার
কালো চোখের মটরশুঁটি (Black-eyed Peas) একটি ডালজাতীয় খাদ্য, যা আসলে “Cowpea” পরিবারের অংশ। এর সাদা বা হালকা ক্রিম রঙের দানার মাঝখানে কালো দাগ থাকে, যা চোখের মণির মতো দেখায়—এ কারণেই এর নাম হয়েছে “কালো চোখের” মটরশুঁটি। এটি আফ্রিকা, এশিয়া, ইউরোপ ও আমেরিকায় শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে জনপ্রিয়, বিশেষত দক্ষিণ যুক্তরাষ্ট্রে নববর্ষের দিনে সৌভাগ্যের প্রতীক হিসেবে খাওয়া হয়।
পুষ্টিগুণ:
কালো চোখের মটরশুঁটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, জটিল শর্করা, খাদ্য আঁশ এবং প্রয়োজনীয় খনিজে সমৃদ্ধ। প্রতি ১০০ গ্রাম সেদ্ধ কালো চোখের মটরশুঁটিতে গড়ে থাকে—
১) প্রোটিন: ৮ গ্রাম।
২) ডায়েটারি ফাইবার: ৬–৭ গ্রাম।
৩) ক্যালোরি: প্রায় ১১০–১১৫
৪) ফ্যাট: ০.৫ গ্রাম বা তার কম
এছাড়াও এতে রয়েছে—
৫) ফোলেট (Vitamin B9), যা রক্তকণিকা তৈরিতে অপরিহার্য।
৬) আয়রন, যা রক্তাল্পতা প্রতিরোধে সাহায্য করে।
৭) পটাসিয়াম, যা হৃদযন্ত্রের সুরক্ষায় কার্যকর।
৮) ম্যাগনেসিয়াম ও জিঙ্ক, যা হাড়ের স্বাস্থ্য ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
স্বাস্থ্য উপকারিতা:
১) হৃদযন্ত্রের সুরক্ষা:
কম ফ্যাট ও উচ্চ ফাইবার থাকার কারণে কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে থাকে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।
২) রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ:
টিল শর্করা ধীরে হজম হয়, ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল থাকে।
৩) হজম শক্তি বৃদ্ধি:
ফাইবার অন্ত্রের কার্যকারিতা বাড়ায় এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে।
৪) ওজন নিয়ন্ত্রণ:
উচ্চ প্রোটিন ও ফাইবার দীর্ঘ সময় পেট ভরা রাখে, অতিরিক্ত খাবার খাওয়ার প্রবণতা কমায়।
৫) শক্তি উৎপাদন:
আয়রন ও ফোলেট একসাথে শরীরে অক্সিজেন সরবরাহ ও শক্তি উৎপাদনে সাহায্য করে।
রান্নার ধরন
কালো চোখের মটরশুঁটি ৪–৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে রান্না করলে সময় কম লাগে। এটি ঝাল তরকারি, ডাল, স্যুপ, সালাদ, স্টু, এমনকি ভর্তা হিসেবেও তৈরি করা যায়। দক্ষিণ যুক্তরাষ্ট্রে Hoppin’ John নামে একটি জনপ্রিয় খাবারে এটি চাল ও মশলার সাথে রান্না হয়। ভারতীয় রান্নায় এটি পেঁয়াজ, টমেটো, আদা-রসুন ও মশলার সাথে রান্না করলে এক সুস্বাদু ঝোল বা শুকনা তরকারি হয়।
সংরক্ষণ পদ্ধতি:
১) শুকনো কালো চোখের মটরশুঁটি ঠান্ডা ও শুকনো জায়গায় বায়ুরোধী পাত্রে ১ বছর পর্যন্ত ভালো থাকে।
২) সেদ্ধ মটরশুঁটি ফ্রিজে ৩–৪ দিন ও ফ্রিজারে ২–৩ মাস পর্যন্ত রাখা যায়।
বিশেষ সতর্কতা
অন্যান্য ডালের মতো, কালো চোখের মটরশুঁটিতেও প্রাকৃতিক লেকটিন থাকে। কাঁচা বা আধাসেদ্ধ খেলে হজমের সমস্যা হতে পারে, তাই অবশ্যই ভালোভাবে সেদ্ধ করা জরুরি।
