নেভি বিনস ডাল (Navy Beans): ছোট সাদা দানায় পুষ্টি ও স্বাদের নির্ভরযোগ্য উৎস
নেভি বিনস (Navy Beans) হলো ছোট, ডিম্বাকার সাদা রঙের ডাল, যা “হারিকট বিনস” নামেও পরিচিত। ১৯শ শতকে মার্কিন নৌবাহিনীতে (U.S. Navy) এটি নিয়মিত খাদ্যতালিকায় থাকায় এর নাম হয়েছে “নেভি বিনস”। নরম টেক্সচার ও হালকা স্বাদের কারণে এটি স্যুপ, স্ট্যু, ও বেকড ডিশে খুব জনপ্রিয়।
পুষ্টিগুণ:
নেভি বিনস উচ্চ প্রোটিন, জটিল শর্করা ও খাদ্য আঁশের উৎকৃষ্ট উৎস। প্রতি ১০০ গ্রাম সেদ্ধ নেভি বিনসে থাকে—
১) প্রোটিন: প্রায় ৮ গ্রাম
২) ডায়েটারি ফাইবার: প্রায় ৭–৮ গ্রাম
৩) ক্যালোরি: প্রায় ১১০–১২০
৪) ফ্যাট: ০.৫ গ্রাম বা কম
এছাড়াও এতে রয়েছে—
৫) ফোলেট (Vitamin B9), যা রক্তকণিকা উৎপাদনে সহায়ক।
৬) আয়রন, যা শক্তি উৎপাদনে জরুরি।
৭) ম্যাগনেসিয়াম ও পটাসিয়াম, যা হৃদযন্ত্র ও পেশির কার্যকারিতা বাড়ায়।
৮) ক্যালসিয়াম, যা হাড় ও দাঁতের স্বাস্থ্যে গুরুত্বপূর্ণ।
স্বাস্থ্য উপকারিতা:
১) হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষা:
উচ্চ ফাইবার ও কম ফ্যাট থাকার কারণে কোলেস্টেরল কমায় এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
২) ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ:
জটিল শর্করা ও ফাইবার রক্তে শর্করার মাত্রা ধীরে বাড়ায়, যা গ্লুকোজের ওঠানামা কমায়।
৩) ওজন নিয়ন্ত্রণ:
প্রোটিন ও ফাইবার পেট ভরা রাখে, অতিরিক্ত খাবার খাওয়া রোধ করে।
৪) হজমশক্তি বৃদ্ধি:
ফাইবার অন্ত্রের স্বাস্থ্যে সহায়ক এবং কোষ্ঠকাঠিন্য কমায়।
৫) হাড় ও দাঁতের দৃঢ়তা:
ক্যালসিয়াম ও ম্যাগনেসিয়াম হাড়কে মজবুত করে।
রান্নার ধরন
নেভি বিনস রান্নার আগে সাধারণত ৬–৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হয়। এর পর সেদ্ধ করে স্যুপ, স্ট্যু, সালাদ বা বেকড ডিশে ব্যবহার করা যায়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে Baked Beans বা বেকড নেভি বিনস খুব জনপ্রিয়, যা মোলাসেস, টমেটো, পেঁয়াজ ও মশলা দিয়ে ধীরে রান্না করা হয়। ভারতীয় রান্নায় এটি মশলা, পেঁয়াজ, টমেটো, আদা-রসুন দিয়ে ডাল বা তরকারি আকারে তৈরি করা যায়।
সংরক্ষণ পদ্ধতি:
১) শুকনো নেভি বিনস ঠান্ডা, শুকনো জায়গায় বায়ুরোধী পাত্রে ১ বছর পর্যন্ত ভালো থাকে।
২) সেদ্ধ বিনস ফ্রিজে ৩–৪ দিন ও ফ্রিজারে ২–৩ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
বিশেষ সতর্কতা
কাঁচা বা আধাসেদ্ধ নেভি বিনসে প্রাকৃতিক লেকটিন থাকে, যা হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। তাই অবশ্যই ভালোভাবে সেদ্ধ করে খেতে হবে।
