লাল রঙের ছোট দানায় স্বাস্থ্য ও স্বাদের ভাণ্ডার: অ্যাডজুকি বিনস (Adzuki Beans)
অ্যাডজুকি বিনস (Adzuki Beans) মূলত পূর্ব এশিয়ার এক জনপ্রিয় ডালজাতীয় খাবার, যা জাপান, চীন, কোরিয়া এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার নানা দেশে শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। জাপানে একে “আনকো” (মিষ্টি লাল বিনস পেস্ট) তৈরিতে বহুলভাবে ব্যবহার করা হয়। ছোট, ডিম্বাকার ও উজ্জ্বল লাল রঙের এই বিনসের স্বাদ হালকা মিষ্টি, যা মিষ্টি ও ঝাল—দুই ধরনের খাবারেই সমানভাবে মানিয়ে যায়।
পুষ্টিগুণ:
অ্যাডজুকি বিনস ডাল উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, জটিল শর্করা, খাদ্য আঁশ এবং খনিজ উপাদানে সমৃদ্ধ। প্রতি ১০০ গ্রাম রান্না করা অ্যাডজুকি বিনসে গড়ে পাওয়া যায়—
১) প্রোটিন: প্রায় ৭–৮ গ্রাম
২) ডায়েটারি ফাইবার: প্রায় ৭ গ্রাম
৩) ক্যালোরি: প্রায় ১২৫–১৩০
৪) লো-ফ্যাট: ফ্যাটের পরিমাণ খুবই কম, প্রায় ০.১–০.২ গ্রাম
এছাড়াও এতে রয়েছে—
৫) ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স (বিশেষত ফোলেট ও বি১)
৬) আয়রন ও ম্যাগনেসিয়াম, যা শক্তি উৎপাদন ও হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য জরুরি
৭) পটাসিয়াম, যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়ক
৮) অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (বিশেষ করে পলিফেনল), যা বার্ধক্য বিলম্বিত করে ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
স্বাস্থ্য উপকারিতা:
১) হৃদযন্ত্রের সুরক্ষা:
ফাইবার ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) কমিয়ে হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।
২) ওজন নিয়ন্ত্রণ:
উচ্চ ফাইবার ও কম ফ্যাট থাকার ফলে দীর্ঘ সময় পেট ভরা রাখে।
৩) রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ:
জটিল শর্করা ও ফাইবার ধীরে শক্তি ছাড়ায়, যা ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সহায়ক।
৪) হজমশক্তি বৃদ্ধি:
ফাইবার অন্ত্রের স্বাস্থ্যে সহায়তা করে ও কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে।
৫) শরীর ডিটক্সিফাই:
অ্যাডজুকি বিনস প্রাকৃতিকভাবে শরীরের অতিরিক্ত সোডিয়াম ও বর্জ্য পদার্থ অপসারণে সাহায্য করে।
রান্নার ধরন
অ্যাডজুকি বিনস সাধারণত ৪–৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে সেদ্ধ করা হয়। পূর্ব এশিয়ায় এটি চিনি দিয়ে মিষ্টি পেস্ট তৈরি করে রেড বিন স্যুপ, মোচি, ডেজার্ট প্যানকেক ইত্যাদিতে ব্যবহার হয়। ঝাল পদে, এটি সবজি, কারি, স্যুপ বা স্টুতে যোগ করা যায়। ভারতীয় রান্নায় মশলা ও পেঁয়াজ-টমেটোর সাথে এটি ডাল বা রাজমার মতো রান্না করা যায়।
সংরক্ষণ পদ্ধতি:
১) শুকনো বিনস ঠান্ডা ও শুকনো স্থানে বায়ুরোধী পাত্রে ৬–১২ মাস ভালো থাকে।
২) সেদ্ধ বিনস ফ্রিজে ৩–৪ দিন এবং ফ্রিজারে ২–৩ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণযোগ্য।
বিশেষ সতর্কতা
অ্যাডজুকি বিনসের কাঁচা বা আধাসেদ্ধ দানায় প্রাকৃতিক লেকটিন থাকে, যা হজমের সমস্যা বা অস্বস্তি সৃষ্টি করতে পারে। তাই অবশ্যই ভালোভাবে সেদ্ধ করে খাওয়া উচিত।
