পুষ্টিগুণে ভরপুর বহুমুখী এক ডাল- পিন্টো বিনস
পিন্টো বিনস (Pinto Beans) মূলত মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকার এক জনপ্রিয় ডালজাতীয় খাবার, যা আজ সারা বিশ্বেই সমাদৃত। এর গায়ে বাদামী ও হালকা বেজ রঙের দাগযুক্ত দানার জন্য “পিন্টো” নামকরণ হয়েছে, যার অর্থ স্প্যানিশ ভাষায় “দাগযুক্ত”। রান্না করার পর এর গায়ের দাগ মুছে গিয়ে নরম ক্রিমি টেক্সচার তৈরি হয়।
পুষ্টিগুণ:
পিন্টো বিনস ডাল উচ্চমানের উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, খাদ্য আঁশ (ডায়েটারি ফাইবার), জটিল শর্করা, এবং বিভিন্ন ভিটামিন ও খনিজে ভরপুর। প্রতি ১০০ গ্রাম রান্না করা পিন্টো বিনসে প্রায় ৯ গ্রাম প্রোটিন, ৯ গ্রাম ফাইবার, এবং ১১০–১২০ ক্যালোরি থাকে। এছাড়াও এতে থাকে—
১) ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স (বিশেষত ফোলেট) যা রক্তকণিকা উৎপাদন ও স্নায়ুর স্বাস্থ্যে সহায়ক।
২) আয়রন ও ম্যাগনেসিয়াম, যা শক্তি উৎপাদন ও হাড়ের দৃঢ়তা বাড়ায়।
৩) পটাসিয়াম, যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
৪) অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা কোষকে ফ্রি র্যাডিক্যালের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।
স্বাস্থ্য উপকারিতা:
১) হৃদযন্ত্রের সুরক্ষা:
উচ্চ ফাইবার ও কম ফ্যাটযুক্ত হওয়ায় কোলেস্টেরল কমায় এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।
২) রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ:
পিন্টো বিনসের জটিল কার্বোহাইড্রেট ও ফাইবার রক্তে শর্করার মাত্রা ধীরে বাড়ায়, যা ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সহায়ক।
৩) ওজন নিয়ন্ত্রণ:
প্রোটিন ও ফাইবার বেশি থাকায় দীর্ঘ সময় পেট ভরা রাখে, অতিরিক্ত খাবার খাওয়া কমায়।
৪) হজমশক্তি বৃদ্ধি:
ফাইবার অন্ত্রের কার্যকারিতা বাড়ায় ও কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে।
রান্নার ধরন
পিন্টো বিনস সাধারণত ৬–৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখার পর সেদ্ধ করে রান্না করা হয়। মেক্সিকান ও টেক্স-মেক্স রান্নায় এটি বহুল ব্যবহৃত, যেমন রিফ্রাইড বিনস, চিলি, বা বুরিটো ফিলিং। ভারতীয় রান্নায় এটি রাজমা বা অন্যান্য ডালের মতো মশলা দিয়ে রান্না করা যায়—পেঁয়াজ, টমেটো, আদা-রসুন ও গরম মশলার সাথে মিশিয়ে একটি সুস্বাদু ডাল তৈরি হয়।
সংরক্ষণ পদ্ধতি:
১) শুকনো পিন্টো বিনস ঠান্ডা ও শুকনো জায়গায় বায়ুরোধী পাত্রে ৬–১২ মাস ভালো থাকে।
২) সেদ্ধ বিনস ফ্রিজে ৩–৫ দিন এবং ফ্রিজারে প্রায় ৩ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
বিশেষ সতর্কতা
পিন্টো বিনসে লেকটিন নামে প্রাকৃতিক যৌগ থাকে, যা কাঁচা বা আধাসেদ্ধ অবস্থায় খেলে হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। তাই অবশ্যই ভালোভাবে সেদ্ধ করে খেতে হবে।
